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皮冻的做法

2015-05-08 15:19:56| 分类：食色男女 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自杨老师流行时尚《皮冻的做法》

配料：

猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。

操作：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。?

拌肉皮丝：

主料猪肉皮500克。辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

做法：

1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。

辣味肉皮冻：

【原料】

材料肉皮冻250克葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙

【制作过程】

1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。

2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

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