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麻婆豆腐的秘笈  

2015-11-20 17:07:36|  分类: 食色男女 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小呢子《 麻婆豆腐的秘笈》

 

引用

湛藍天空麻婆豆腐的秘笈


 

今天是3月10号啦, 刚刚去了大枣的博客, 看见她的麻婆豆腐, 我才想起来, 我的麻婆豆腐做法一直都忘记发上来啦, 所以赶紧来啦, 嘻嘻...这个麻婆豆腐是我很喜欢的菜, 麻辣的口味可能很多人都喜欢, 做好这道菜并不难, 关键是秘笈, 哈哈, 即使不会做饭的人也没有关系, 只要按照下面的步骤做, 就绝对会让自己大吃一惊, 因为效果会非常的好! 而且不会失败, 来看看吧...

 麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客

  麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客 豆腐切成2cm见方的块, 准备好开水.

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 开水烫豆腐, 不用煮, 这个时候去准备其他的材料, 大约烫10-15分钟吧, 记得是滚烫的开水哦!  麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客

下面就是准备好的豆腐, 淋干水分, 有一点水也问题不大. 烫好的豆腐很嫩, 也是热乎乎的!

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猪肉馅和青豆(和豆腐一样, 也烫一下). 有猪肉馅一起炒味道会更好, 不过不加也是可以的.

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葱姜蒜末必不可少.

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锅中不放油, 中火干炒花椒, 出香味后出锅, 压碎, 千万不要炒胡了. 我一次性做了不少, 放在小袋子里, 以后可以慢慢用...

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豆瓣酱一定要郫县的, 做麻婆豆腐最正宗!!! 如果你不是很懒, 用刀把豆瓣酱切碎会更好.

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大火热锅先, 锅中放油, 鸡蛋大小就可以 

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油热了先放入2勺豆瓣酱, 翻炒, 直到出红油.

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接着放入猪肉馅翻炒, 把肉末炒松散. 此时一直是大火.

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肉末松散并炒熟后, 葱姜下锅.

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当葱姜出香味的时候, 放入空干水分的豆腐, 别翻炒, 动作要快, 马上放入一些料酒, 生抽, 白糖一些 (顺序不要颠倒).

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这3种佐料放好后, 迅速翻一下豆腐, 马上盖好锅盖! 转成小火烧2-3分钟.

当打开锅盖后, 再转成大火, 放青豆, 这个时候豆腐已经出来一些水分了, 就不需要加多余的水, 不然味道会打折扣的.

紧接着放入些胡椒粉, 鸡精, 水淀粉少许, 汁见浓稠时候放入蒜末, 翻炒, 关火.  (顺序不要颠倒, 也不要省略某个佐料) 麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客

盛到碟子里, 上面撒些炒好的花椒末就完成啦. 葱末可以省略. 麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客 麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客 麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客 麻婆豆腐的秘笈 - 小呢子 - cwlgt88 的博客

味道十足, 很下饭的一道菜, 建议大家按照这个步骤来试试, 佐料放入的先后顺序非常重要! 至于放多少, 按照个人口味!!!

~~~秘笈大公开啦~~~

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